INDUSTRIELS
LE MARCHÉ INDUSTRIEL FRANÇAIS
DE LA GRAINE DE COUSCOUS
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FERICO est
le fournisseur n° 1 des industriels
français reconditionneurs ou transformateurs de graine
de couscous en France avec 11 000 tonnes de produits vendus
en 2005. |
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LES 3 PILIERS DE LA POLITIQUE INDUSTRIELLE DE FERICO
LE CONTRÔLE QUALITÉ PRODUIT
Autocontrôles par les opérateurs :
> Contrôle de pilotage process, Humidité,
Points noirs, Poids, Détecteurs à métaux,
Etanchéité conditionnement, Marquage…
Contrôles en laboratoire qualité :
> Humidité, Taux de cendres, Gonflement, Densité,
Granulométrie, Points noirs, Qualité culinaire…
Plan de surveillance sur critères suivants :
> Matières azotées, Acidité grasse,
Caractéristiques microbiologiques, Contaminants
(mycotoxines, métaux lourds, pesticides),
Valeur énergétique.
LA MAÎTRISE DE LA SÉCURITÉ DES ALIMENTS
Cette organisation repose sur :
Des actions préventives
> éliminer les risques potentiels.
Des moyens opérationnels
> assurer la maîtrise des
risques.
Un système documentaire écrit
> assurer la maîtrise des
procédés potentiellement à risque.
Des actions de surveillance
> s’assurer que ces moyens
sont effectivement mis en oeuvre et efficaces.
Une actualisation régulière des
différentes dispositions.
Une sensibilisation permanente du personnel à l'hygiène.
LE SYSTÈME
DE MANAGEMENT
Démarche organisationnelle orientée
vers l’amélioration continue des performances
et la satisfaction du client reposant sur l’identification
:
> Des activités
clés de l’entreprise.
> Des principaux clients
internes et externes de chacune des activités.
> Des interactions entre
les différentes activités.
> De la manière dont les processus influent sur les résultats.
MAITRISE ET TRACABILITE DE LA
FILIERE BLE DUR
AU NIVEAU DES ORGANISMES STOCKEURS DE BLÉ DUR
Référentiel : cahier des charges
sanitaire mis en place entre les organismes
stockeurs et les semouliers (définition des
contrôles à réaliser, recommandations
des pratiques culturales, pratiques de stockage et
de conservation du blé, conditions d’expédition,
identification des livraisons, documentation et transport).
Chaque organisme est audité une fois par an
depuis juillet 1998.
La traçabilité est
assurée par l’enregistrement à réception
du lot et de la parcelle notés sur le BL, puis
par l’enregistrement des transvidages.
AU NIVEAU DES SEMOULERIES DU GROUPE
Référentiel : démarche
HACCP sur chacun des sites selon les recommandations
du Codex Alimentarius.
La traçabilité est
assurée par l’enregistrement à réception
du BL, puis des mouvements silos du blé dur
et de la semoule.
AU NIVEAU DE FERICO
Référentiel : démarche
HACCP sur nos deux sites. Certification
IFS du site de Vitrolles depuis le 1er septembre
2005.
La traçabilité est
assurée par l’enregistrement à réception
du BL, puis des mouvements silos semoule et couscous,
et par l’étiquetage du produit fini quel
que soit son conditionnement (sac, big-bag ou citerne).
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Remplissage
des silos de semoule de blé dur |
Retrouvez toutes nos recettes sur le site Internet : www.couscous-ferrero.com |
